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 Recetario |
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SALMÓN CON CREPS DE PATATA Y SALSA DE ENELDO
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| INGREDIENTES (para 4 personas) |
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70 g de salmón fresco, ligeramente ahumado
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| Para los creps de patata: |
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2 patatas medianas
2 huevos
40 ml de nata
20 ml de leche
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| Para la salsa de eneldo: |
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1/4 de extracto de pescado
2 chalotes
1/8 l de crème fraîche
el zumo de medio limón
sal, cayena molida
2 cucharadas soperas de eneldo picado
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| PREPARACIÓN |
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Cortar el salmón en cuadraditos muy pequeños. Pelar las patatas para los creps, cortarlas en cuatro partes y cocerlas en agua con sal. Aún calientes, tamizarlas con un colador fino, añadirles los huevos, la nata y la leche y condimentar con sal y nuez moscada. Dejar reposar durante una hora.
Calentar la mantequilla en una sartén plana, poner más o menos una cucharada sopera de la masa de las patatas cada vez y con ayuda de una cuchara darle forma de creps, de más o menos 5 cm de diámetro. Introducir en el horno, previamente calentado a 200º y hornear dándole la vuelta hasta que esté dorado.
Para la salsa de eneldo reducir el extracto de pescado a la mitad. Pelar los chalotes, picarlos en trozos muy pequeños, dejarlos escurrir y añadirlos a la salsa reducida. Remover junto con la crème fraîche y condimentar con el zumo de limón, la sal y la cayena molida. Finalmente, añadir el eneldo.
Poner la salsa de eneldo en platos previamente calentados, colocar encima los creps y el salmón y adornar con una ramita de eneldo.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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