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 Recetario |
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OREJA DE CERDO CON CALLOS DE BACALAO,TUÉTANO Y LEMMON-GRASS
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| Ingredientes... |
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6 orejas de cerdo cocidas
1 k. De callos de bacalao
1 guindilla. Lardones de beicon
2 lemmon-grass (citronela)
10 huesos de tuetano blanqueados 2 minutos al micro-ondas
azúcar moreno triturado, c.s.
esencia de los tuétanos.
1 l. de jugo de carne
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| Elaboración... |
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Cocer las orejas de cerdo en agua con sal y guindilla.
Cocer los callos de bacalao en agua con laurel.
Poner a reducir el jugo de carne (1 l. ) con caldo de manitas (1/4 l. ) y caldo de bacalao(1/4 l.)
Cuando haya reducido añadimos el lemmon-grass aplastado y terminamossu cocción.
Introducimos ahí la oreja y callos y le damos un hervor.
Caramelizamos el azúcar moreno despegamos con la esencia de los tuetanos y glaseamos ahí los mismos.
Guarnecer con ensalada de verduras.
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Categoria: Carnes |
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