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 Recetario |
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PRESA IBERICA CONFITADA ,VINAGRETA DE PISTACHO Y PARMESANO
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| Ingredientes... |
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3 Presas de cerdo ibérico
¼ l. De aceite de naranja y romero.
125gr. De manteca de cerdo
50gr. De grasa de jamón
sal y pimienta
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| Elaboración... |
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Mezclar las grasas y fundir
Dorar en sarten las presas e introducir el las grasas cociendo 8 minutos por cada cara a fuego muy ,muy suave.
Dejar reposar.
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| Vinagreta... |
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100 gr. De pistachos pelados
100 gr. De Parmesano rallado
50gr. De tomates secos en aceite
50gr. De jamón ibérico en juliana
aceite de confitado
sal, vinagre de vino tinto
chips de boniato efervescentes. ( conseguir sólo el boniato)
Mezclar todos los ingredientes.
Cortar las presa, salsear con la vinagreta y decorar con los chips de boniato.
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Categoria: Carnes |
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