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 Recetario |
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LENGUAS DE CORDERO BRASEADAS AL PEDRO XIMENEZ, ENSALADA DE SOJA Y MISO
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| Ingredientes... |
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18 lenguas de cordero
1 zanahoria. 1 cebolla
agua y sal.
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| Elaboración... |
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Cocer 5 minutos la zanahoria y la cebolla en rodajas en el agua y sal. Introducir ahí las lenguas y cocer 8 minutos.
Sacar y pelar. Reservar.
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| Para el glaseado... |
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1 botella de p.x. ó vino dulce de valencia, reducido a 1/3 parte.
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 dl. De aceite de oliva
1 rama de tomillo.
Dorar el ajo en aceite, añadir las lenguas y dorar. Mojar con el vino dulce y cocer hasta que estén tiernas junto con el laurel y tomillo.
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| Para la ensalada... |
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100gr. De soja en grano cocido 20 minutos en agua salada.
150gr. De salsa de soja
1 cucharada de miel.
Perifollo
2 cucharadas de cebolla picada y pochada en aceite
aceite de nueces, cantidad suficiente.
Fundir la miel y añadir soja y aceite de nueces, añadir la cebolla pochada y con esto aliñar el miso.
Parte del miso cocido, secarlo y freírlo.
Decorar con perifollo.
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Categoria: Carnes |
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