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 Recetario |
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CARRILLERA GUISADA AL ANIS DULCE
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6 CARRILLERAS.(de ternera)
6 MANOS DE CERDO
10OGR,DE SETA DESHIDRATADA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 CEBOLLAS
2 TOMATES
ACEITE Y MANTEQUILLA, C.S.
PATATAS BABY O PEQUEÑITAS
2DL. DE NATA
1DL DE VINO BLANCO
2 CHALOTAS.
ANIS DULCE
VINO TINTO,1L.
CONSOME DE TERNERA Ó JUGO
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| Elaboración... |
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Dorar las carrilleras en sarten a fuego vivo y bridadas. Hacer lo mismo con las manitas.Mientras fondear la verdura en brunoise fina en aceite hasta que dore.añadir el vino tinto reducido a la mitad con 50gr. De azúcar. Agregar el consomé, aprox. 1 l.
Ahora introducir las manitas y carrilleras ahí y, o bien embolsar en en vacío y cocer a vapor 6 horas o a fuego hasta que enternezcan.
Colar la salsa y cocer con el con la seta deshidratada durante 10minutos.
Clarear y poner de nuevo las carrilleras a fuego con toda la salsa salvo una pequeña cantidad.
Dejar que glasee por completo.
Reducir el resto de la salsa con el anis dulce.
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| Para la patata... |
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Cocer las patatitas con piel en agua salada.
Aparte, confeccionar una salsa de mantequilla con la chalota reducida en vino tinto, a continuación la nata y, por ultimo la mantequilla.
Napar la patata con la salsa y decorar con cebollino picado y pimienta rosa.
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Categoria: Carnes |
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