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CARRILLERA GUISADA AL ANIS DULCE


 
     
 
Ingredientes
  6 CARRILLERAS.(de ternera)
6 MANOS DE CERDO
10OGR,DE SETA DESHIDRATADA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 CEBOLLAS
2 TOMATES
ACEITE Y MANTEQUILLA, C.S.
PATATAS BABY O PEQUEÑITAS
2DL. DE NATA
1DL DE VINO BLANCO
2 CHALOTAS.
ANIS DULCE
VINO TINTO,1L.
CONSOME DE TERNERA Ó JUGO

   
Elaboración...
  Dorar las carrilleras en sarten a fuego vivo y bridadas. Hacer lo mismo con las manitas.Mientras fondear la verdura en brunoise fina en aceite hasta que dore.añadir el vino tinto reducido a la mitad con 50gr. De azúcar. Agregar el consomé, aprox. 1 l.
Ahora introducir las manitas y carrilleras ahí y, o bien embolsar en en vacío y cocer a vapor 6 horas o a fuego hasta que enternezcan.

Colar la salsa y cocer con  el con la seta deshidratada durante 10minutos.
Clarear y poner de nuevo las carrilleras a fuego con toda la salsa salvo una pequeña cantidad.
Dejar que glasee por completo.
Reducir el resto de la salsa con el anis dulce.

   
Para la patata...
  Cocer las patatitas con piel en agua salada.
Aparte, confeccionar una salsa de mantequilla con la chalota reducida en vino tinto, a continuación la nata y, por ultimo la mantequilla.
Napar la patata con la salsa y decorar con cebollino picado y pimienta rosa.
   
 
 
 
     
  Categoria: Carnes  
     
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