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 Recetario |
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Huevos fritos de codorniz sobre salsa de berros
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| Ingredientes (para 4 personas) |
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4 huevos de codorniz
un poco de aceite vegetal
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| Para la salsa de berros: |
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1 kg. de berros
6 cebollas escalonia
1 cebolla tierna
2 cucharadas de mantequilla
1/4 l de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca recién molida
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| PREPARACIÓN: |
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Para preparar la salsa de berros, lavar bien los berros, escaldarlos, enfriarlos con agua muy fría y escurrirlos bien.
Pelar y picar las escalonias y la cebolla.
Calentar la mantequilla en una olla, añadir la escalonia y la cebolla picadas y sofreírlas ligeramente. Añadir ahora los berros y el caldo de pollo y dejarlos cocer unos 10 minutos a fuego lento; a continuación, triturarlos con una batidora. Sazonar la salsa con sal y pimienta.
Cascar los huevos de codorniz en un plato. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, deslizar los huevos en la sartén y freírlos a fuego medio hasta que la clara se cuaje pero la yema siga líquida; la clara debe quedar completamente blanca.
Colocar en el plato un anillo de unos 4 a 5 cm de diámetro, rellenarlo con una cucharada sopera de salsa de berros y retirar el anillo. Quedará una base de berros sobre la cual se colocarán los huevos fritos de codorniz.
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Categoria: Huevos y Tortillas |
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