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 Recetario |
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Soufflé de patatas sobre ensalada
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| Para el soufflé de patatas: |
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4 patatas gallegas
4 yemas de huevo
4 cucharadas de requesón
12 cucharadas de nata líquida
8 claras de huevo
sal
nuez moscada recién molida
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| Para la corona de perejil: |
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1 manojo de perejil
2 cebollas tiernas
250 g de cantarelas
1 cucharada de mantequilla
16 lonchas de tocino ahumado
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| Para la vinagreta: |
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1 cucharadita de Aceto Balsámico
sal
pimienta blanca recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva
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| PREPARACIÓN: |
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Cocer las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré. Agregar entremezclando con cuidado las yemas, el requesón, la nata líquida y las claras montadas. Salpimentar. Untar los moldes de soufflé con mantequilla y llenar hasta el borde dejando un dedo de espacio. Colocar los moldes al baño María con el agua a una temperatura de 80° C cubriéndolos en 2/3 partes y cocer entre 12 y 15 minutos a 180° C en el horno precalentado.
Arrancar las hojas del tallo del perejil. Picar las cebollas. Sofreír las cantarelas en la mantequilla. Freír el tocino hasta que quede crujiente. Para la vinagreta, mezclar vinagre, sal y pimienta y mezclar con el aceite. Aderezar el perejil y las cebollas con la vinagreta y colocar encima las cantarelas y cuatro lonchas de tocino ahumado. Volcar los soufflés en el centro y servirlos inmediatamente.
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Categoria: Entradas |
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