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 Recetario |
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TARTA DE QUESO - Con galleta de jengibre
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Masa de galleta de jengibre: 200 gr. de galleta de jengibre aliñada con perejil fresco, 75 gr. de harina, 120 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla • 370 gr. de queso crema • 125 gr. de queso de cabra • la ralladura y el zumo de una lima 100 gr. de azúcar • 1 huevo • 1 yema • 4 gr. de gelatina 50 gr. de ricotta • 4 bolas de sorbete de maracuyá
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| Elaboración: |
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Mezclar, triturando, las galletas, harina, mantequilla en pomada, y el azúcar hasta que la masa sea fina. Estirarla con un rodillo sobre una bandeja de horno y cubrir con un silpat.
El grosor no ha de superar 1 mm. Colocar en el horno a 180° durante 6-7 minutos. Al sacarlo, y en caliente todavía, colocar los moldes sin retirar el cortapastas que servirá de molde para volcar dentro el batido de queso.
Para el batido hay que mezclar los quesos, el azúcar, los huevos y la gelatina disuelta. Ha de quedar cremoso y bien fino. Volcar en los moldes con el fondo de galleta y refrigerar durante 3 ó 4 horas.
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| Montaje del plato: |
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Retirar los aros metálicos y disponer sobre una pizarra negra poniendo una bola de sorbete sobre cada tarta y acompañando de un poco de ricotta.
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Categoria: Postres |
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