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 Recetario |
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MOUSSE DE RIESLING Y UVAS CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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| Para la mousse... |
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1 l. De leche. 6 yemas.
180gr. De azucar.1 vainilla (la veracruzana)
80gr. De harina floja tamizada.
Hervir la leche con la vainilla. Volcarla sobre la mezcla de azucar , yemas y harina.
Poner a fuego lento a hervir durante 1 minuto sin para de remover.
3 dl. De vino Riesling.
20gr. De gelatina en hojas.
1k. De nata montada con 150gr. De azucar.
Hervir 5´el vino y añadirle las gelatinas remojadas y escurridas. Añadir la crema anterior y, por ultimo, la nata montada.
Colocar rapidamente en aros de plástico.
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| Para el bizcocho de chocolate... |
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250gr. De mantequilla. 250gr. De cobertura negra.
75gr. De azucar glass. 75gr. De glucosa.
8 yemas. 8 claras de huevo montadas con 50gr. De azucar.
100gr,de harina.
100gr. De nueces picadas.
Proceder como un bizcocho tradicional.
Cocer en horno en formato de plancha a 10AC. Durante 10´.
Con el corta pastas, cortar aros de 1 cm. Mas grande que el de la mousse.
Situar encima la mousse.
Cortar uvas blancas y negras al medio.
Despepitarlas y colocar las uvas negras arriba de la mousse y las blancas abajo sobre el bizcocho.
Las uvas tintas conservarlas en jarabe y las blancas cortarlas por servicio.
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| Para la salsa... |
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1l. De agua.
200gr. De miel
200gr. De micri.
Hervir el agua con la miel 5´. Añadir el Micri y triturar.
Decorar con hierbabuena y menta.
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Categoria: Postres |
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