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 Recetario |
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PASTEL DE CHOCOLATE CON HELADO DE CILANTRO
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| Para la mousse... |
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190g. De azucar
300g. De yemas
600g.de nata
Mezclar y calentar al baño María hasta que espese.
650g. De cobertura Manjari fundida
1,200k. De nata montada
Mezclar ¼ de la cantidad de chocolate a 45ºC con la nata. Uniformar y añadir el resto.
Unir a la anterior mezcla.
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| Para el bizcocho... |
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(Ingredientes para dos planchas)
14 huevos
450g. de harina floja
300gr. de azucar
10 gr. de glucosa
Batir las yemas con la glucosa
Batir las claras con el azucar
Incorporar una a otra lentamente y, por ultimo, harina.
Cocer sobre planchas con papel en horno a 180º durante 10´12 minutos.
En molde grande de planchas con paredes poner una
capa de bizcocho, a continuación otra de trufa y asi terminando en trufa triangular en raciones y cada racion naparla con cobertura de chocolata blanco fundida.
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| Para el helado de cilantro... |
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1L. de leche. ¼ L. De nata
75 gr. de semillas de cilantro
210 gr. de azucar . 40 gr. De azucar invertido
15 gr. de estabilizante. 8 yemas.
Hervir la leche con la nata y el azucar invertido. Mezclar las yemas con el azucar y triturar el cilantro. Añadir el cilantro a la leche e infusionar 10 ´.
Volcar sobre las yemas, refrigerar y turbinar.
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| Para el couli.... |
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1/2k. de pulpa de frambuesas
½ limón. 100gr. de azucar
triturar y colar.
Decorar con ½ phisalys cortados.
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Categoria: Postres |
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