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 Recetario |
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Pichón con trigo sarraceno y sus interiores
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| Ingredientes: |
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1 pichon
50 gr de trigo sarraceno
½ cebolla
sus interiores:
25 cl salsa de pichon
1 zanahoria
½ puerro
unos brotes de romero
tomillo
aceite de oliva
agua
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| Elaboración: |
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Limpiamos el pichon reservando sus interiores, descuartizamos el pichon sacando las dos patas y las dos pechugas dejando la carcasa delantera con el resto de los huesos haremos el jugo de pichon para el cual reogaremos los huesos con una cebolla un puerro una zanahoria un poco de romero y tomillo que reogaremos durante 15 minutos despues añadimos agua y dejamos hervir durante al menos 12 horas a fuego lento.
Reogamos el trigo en agua tibia durante 20 minutos con media chalota picada y sus interiores
Por ultimo marcamos el pichon a punto sangrante y procedemos al emplatado
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Categoria: Aves y Caza |
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