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 Recetario |
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Taco de foie a la parrilla, papaya y jugo de piña
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| Ingredientes: |
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Hígado de pato fresco 150 grs.
Papaya 100 grs.
Mango 75 grs.
Piña 100 grs.
Yogurt griego 1/2 unidad
Vinagre balsámico
Azúcar
Sal maldon
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
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| Elaboración: |
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Para el hígado a la parrilla
Cortaremos una rodaje de hígado muy fresco de unos 150 grs. aprox. que doraremos en una sartén antiadherente sin nada de grasa y a una temperatura de unos 120 ºC. hasta formar una costra que recubre toda la tajada. Reservar.
Para los tropicales
El mango y la papaya los pelaremos y cortaremos en dados de tamaño medio para saltearlos con un poco de aceite de oliva y sal.
La piña se pela y se pasa por la licuadora. Reservamos el jugo.
Para el yogurt y el caramelo de vinagre
El yogurt lo batiremos aliñándolo con pimienta negra hasta obtener una crema fluida.
El caramelo de vinagre lo obtendremos de reducir el vinagre balsámico con azúcar hasta llegar a punto hebra fina. Reservar
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| Presentación: |
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En el fondo del plato pondremos el salteado de papaya y mango, encima el hígado de pato ligeramente asado que habremos calentado en el horno ligeramente y al lado un chupìto de jugo de piña frió. Finalmente un poco de crema de yogurt y decoraremos con el caramelo de vinagre y unas escamas de sal maldon. |
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Categoria: Entradas |
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