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 Recetario |
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Urta y alcachofas en texturas, chipirones y aceite de asado
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| Ingredientes: |
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1 Urta de 2 kgs. aproximadamente
1 kg. de alcachofas
8 chipirones pequeños
Aceite de Oliva V.E., variedad hojiblanca
50 cl. de vino añejo
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| Elaboración: |
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Para los chips de alcachofas
Limpiar 2 alcachofas, cortar finas y freir hasta que estén crujientes.
Pasar por papel secante y reservar.
Para la sopa de alcachofas
Limpiar la mitad de las alcachofas; cocerlas con un poco de zumo de limón, triturarlas muy bien y pasar por un chino fino.
Para el salteado de alcachofas
Con la otra mitad, limpiarlas, cuartealas y saltear
Para la Urta
Marcar la Urta por el lado de la piel en una sartén, hasta que esté crujiente. Terminar al horno hasta que esté en su punto.
Para el aceite de asado
En la misma sartén donde hemos asado la urta, echar el vino añejo, reducir y cortarlo con buen chorro del aceite.
Para los chipirones
Marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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| Presentación: |
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En un plato sopero ancho, pondremos de base la sopa de alcachofas. Encima pondremos la urta con las alcachofas salteadas, culminándolo con los chips. Colocaremos a los lados los chipirones salteados y echaremos alrededor el aceite del asado. |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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