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 Recetario |
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VENADO A LA BROCHE CON COMPOTA CIRUELAS
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| Para el marinado... |
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1 lomo de venado deshuesado
3 bayas de enebro
1 lemmon-gras roto
vino tinto y fino
azucar.
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| Para el jugo... |
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Tostar los huesos de los lomos con un fondo compuesto por dos cebollas, dos tomates y el vino de maceración.
Reducir a 1/3 de su volumen. Añadir tomillo fresco para aromatizar y ,una vez colado, montar al momento con mantequilla.
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| Para la compota... |
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2k. De ciruelas rojas
1k. De azúcar
Cocer a fuego lento y refinar. |
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| Para la albóndiga de pan... |
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100 gr, de miga de pan de molde
1 chalota
Perejil picado
1 huevo
Sal.
Rehogar la chalota en mantequilla, añadir la miga de pan. Erogar 1 munito y añadir el huevo y, si hiciera falta agua.
Hacer bolitas y cocer en consomé
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Categoria: Aves y Caza |
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