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VENADO A LA BROCHE CON COMPOTA CIRUELAS


 
     
 
Para el marinado...
  1 lomo de venado deshuesado
3 bayas de enebro
1 lemmon-gras roto
vino tinto y fino
azucar.

   
Para el jugo...
  Tostar los huesos de los lomos con un  fondo compuesto por dos cebollas, dos tomates y el vino de maceración.
Reducir a 1/3 de su volumen. Añadir tomillo fresco para aromatizar y ,una vez colado, montar al momento con mantequilla.

   
Para la compota...
  2k. De ciruelas rojas
1k. De azúcar
Cocer a fuego lento y refinar.
   
Para la albóndiga de pan...
  100 gr, de miga de pan de molde
1 chalota
Perejil picado
1 huevo
Sal.
Rehogar la chalota en mantequilla, añadir la miga de pan. Erogar 1 munito y añadir el huevo y, si hiciera falta agua.
Hacer bolitas y cocer en consomé

   
 
 
 
     
  Categoria: Aves y Caza  
     
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