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 Recetario |
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LOMO DE CONEJO RELLENO DE HONGOS
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1 lomo de conejo deshuesado, salpimentado y relleno de hongos picados y blanqueados.
Envolver el film y cocer al vapor dos minutos, Solo para darles forma. Reservar.
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Marcar u jugo con los huesos...
Por cada 10 carees...
1 cebolla. 1 copa de vino blanco.
2 tomates rojos. Caldo de pollo.
3 cucharadas de miel
ac. De oliva. Sal
con el método de costumbre.
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| Para la guarnición... |
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Sacarla pulpa de 6 boniatos y cortarla en brunoise. Colocar en sarten con mantequilla y aceite y azucar.(por k. De pulpa, 150gr. De mantequilla y 150 gr. De azucar )
Cocer removiendo.
Picar acuchillo y añadirle 1/3 de su volumen en queso Cheddar.
Reservar. |
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Para terminar, dorar el rable en sarten, reposar y cortat los bordes.
Lacarlo por encima, acompañar con una quenelle de batata , el jugo y decora con hierbas.
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Categoria: Carnes |
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