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 Recetario |
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DEGUSTACIÓN DE SETAS Y VERDURAS
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Blanquear por separado 4 tipos de setas:
Trompetas de los muertos
Chantarella
Boletus
Pie azul
“Todas blanqueadas en agua con sal” . Guardar ese caldo para mojar guisos.
Rehogarlas todas después en aceite de oliva virgen (por servicio).
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| Para la chantarella.... |
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Verde de puerro ó cebolleta blanqueado
Para el boletus...
Ajo picado
Para las trompetas y el pie azul
Tomate concasée.
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Terminar en plato cuadrado colocándolas por filas, decorando con hierbas y con gotas de jugo....
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Categoria: Setas y Hongos |
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