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 Recetario |
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POCHAS GUISADAS CON PATO BARBERI
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| Para las pochas... |
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1k. De pochas frescas.
3 verdes de puerro
1 diente de ajo
100gr. De mantequilla
50 gr. De aceite.
1 zanahoria
1 hoja de laurel
sal
1 punta de jamón.
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| Elaboración... |
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Hervir a fuego lento las pochas con la zanahoria pelada, laurel, sal y punta de jamón.
Aparte, hacer un fondo con la mantequilla, el aceite y el puerro. Hervir 5 minutos.
Añadir a este fondo la zanahoria de las pochas cortada en brunoise y reservar.
Cortar unos lardones de beicon y blanquearlos en agua con sal. Dorarlos y añadirlos al fondo de verdura (en cantidad abundante).
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| Para el pato.... |
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Muslos de pato salpimentados y asados en horno a 180ºC. Durante 15´.(antes quitarle al pato el hueso del contramuslo y atarlo.
Con las carcasas de las pechugas del pato marcar un jugo neutro(sin vino).
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Para terminar, calentar las pochas con en fondo de verduras y beicon y añadir jugo de pato.
Filetear un muslo y colocarlo encima. Decorar con cebollino picado y un papillotte en el hueso.
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Categoria: Carnes |
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