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 Recetario |
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BRANDADA DE BACALAO GRATINADA
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| Ingredientes... |
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400 Gr de bacalao desalado
2´5 dcl de aceite de oliva 0´4º
1´5 dcl de nata
sal
agua
1 diente de ajo
un poco de pan pages
aceite para freir ( oliva )
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| Elaboración... |
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Pochar el bacalao previamente espinado en la nata a una temperatura de 80ºC durante 4 minutos.
Aplastar el diente de ajo y ponerlo a fuego suave junto con el aceite hasta que empiece a dorarse, entonces retiramos el ajo y dejamos que el aceite se entibie hasta una temperatura de unos 40/50ºC
Trituramos en la thermomix o en un vaso batidor el bacalao hasta conseguir una pasta, nos ayudaremos con la nata para afinar la mezcla.
Emulsionamos con el aceite de oliva tibio hasta que la pasta tenga la consistencia de paté ligero, sazonamos y reservamos.
Freímos aparte una loncha de pan en aceite de oliva, la escurrimos sobre papel antiadherente y la utilizamos para distribuir sobre ella una generosa capa de brandada ( 1 cm aprox ) gratinamos a fuego vivo y ya tenemos uno de los mas ricos bocados de bacalao y aceite de oliva.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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