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 Recetario |
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CANELONES DE PERDIZ EN ESCABECHE
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| Ingredientes: |
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8 0BLEAS DE PASTA VIETNAMITA REMOJADA EN AGUA(SIN COCER)
1 PERDIZ
1/4 L.ACEITE DE OLIVA
4 C/S DE JEREZ
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 HOJA DE LAUREL
1 PUERRO
1 CABEZA DE AJOS
1/4 L.VINO BLANCO
1 C/P PIMIENTA EN GRANO
SAL
PIMIENTA
4 C/P ACEITE DE OLIVA
PARMESANO
ENSALADA VARIADA (LECHUGA, ESPINACAS TIERNAS ...)
SALSA DE SETAS ( UNA SETA CRUDA PICADA, PASADA POR LA LICUADORA CON ACEITE DE COCER LA PERDIZ)
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| Elaboración: |
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Cubrir la perdiz con el aceite, el vino blanco, las verduras y los condimentos y escabechar durante una hora y media a fuego lento.
Una vez cocida la perdiz, separar la carne de los huesos, desechando éstos.
Picar las verduras y mezclar con la carne de perdiz bien desmigajada, para obtener el relleno para los canelones.
Disponer el relleno sobre las hojas de ensalada y la pasta vietnamita remojada previamente en agua y secada, que enrollaremos para hacer unos canelones.
Acompañar con la vinagreta de setas. |
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| Presentación: |
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Servir frío; incorporar en el último momento unas virutas de parmesano y el aliño de vinagre de Módena viejo con el aceite de oliva. |
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Categoria: Aves y Caza |
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