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 Recetario |
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PRESA DE IBERICO A LA BROCHE CON VINAGRETA DE PISTACHOS Y SOJA DULCE
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| Elaboración... |
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Limpiar la presa de posibles nervios que pueda traer.
Cortar en tres trozos gordos. Salpimentar y marcar a la plancha hasta que dore.
Dar dos minutos de horno (180º C )
Dejar reposar.
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| Para la vinagreta.... |
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½ cebolla en brunoise blanqueada.
100 gr. de Pistachos picados.
100 gr. de setas confitadas y picadas.
1 cucharada de cebollino picado.
1 dl. de soja dulce.
½ l- de ac. De oliva virgen
1 dl. de vinagre de modena.
2 cucharadas de pimienta verde en grano.
Aparte, pistacho picado.
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerando.
De guarnición, cilinros de pastaFilo
Estirar 2 laminas de pasta filo.Con un pincel, pintar sobre una de ellas con una capa compuesta de miel (1/4 l.) derretida, curry(1/2 cucharada) y 50 gr. de Parmesano rallado. Hacer con esto una masa y extenderla sobre la primeracapa de filo.
Envolver a lo ancho e ir haciendo cortes para formar cilindros.
Congelar y, al momento, freir.
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Categoria: Carnes |
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