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 Recetario |
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CODORNIZ ASADA CON SALSA DE FOIE
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4 CODORNICES
200 G. DE FOIE-GRAS DE PATO (CRUDO)
200 ML. DE CALDO DE AVE
50 G. DE MANTEQUILLA
4 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
16 CIRUELAS SECAS DESHUESADAS
30 G. DE PIÑONES
SAL
PIMIENTA
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| Elaboración: |
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1.- Remojar las ciruelas en agua tibia durante 2 horas. Escurrirlas, ponerlas en un cacito, cubrirlas con agua y cocerlas, a fuego suave, durante 10 minutos.
2.- Tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Reservar.
3.- Pulir las codornices y rellenarlas con la mitad del foie-gras cortado en trocitos. Sazonar con sal y pimienta recién molida, untarlas con la mantequilla reblandecida y cocerlas en el horno, afuego fuerte, durante 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retirar y reservarlas al calor.
4.- Desglasar el jugo de la cocción con el caldo de ave y cocerlo a fuego suave durante 5 minutos para que se reduzca. Pasarlo por un colador fino, poner en un cacito y llevar a ebullición.
5.- Trabajar el resto del foie-gras con el vino, hasta obtener una pasta fina e incorporarlo, poco a poco a la salsa hirviendo. Añadir las ciruelas y los poñones reservarlos y cocerlo todo junto un par de minutos mas. |
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| Presentación: |
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Servir las codornices, acompañadas con la salsa y con las ciruelas y los piñones. |
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Categoria: Aves y Caza |
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