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 Recetario |
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CODORNICES CON PIMIENTO ASADAS
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| Ingredientes: |
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4 CODORNICES
4 PIMIENTOS ROJOS GRANDES
12 HUEVOS DE CODORNIZ
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE PIMIENTO
(PIMIENTO INFUSIONADO A BAJA TEMPERATURA CON ACEITE DE OLIVA)
SAL
PIMIENTA
VERDURAS PARA EL ESCABECHE:
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 CABEZA DE AJOS
1 HOJA DE LAUREL
1 CUCHARADA DE POSTRE PIMIENTA EN GRANO
15 CL. ACEITE DE OLIVA
15 CL VINAGRE DE JEREZ
5 CL. FINO
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| Elaboración: |
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Hacer con los mulos unos jamoncitos, salpimentarlos y saltearlos en la sartén con aceite.
Escabechar las pechugas en la mezcla de aceite, vinagre y fino. Cocerlas con las verduras y condimentos a temperatura baja hasta que estén blandas ( hora y media). Deshuesar dejando la pechuga entera.
Huevos pochés de codorniz: preparar una olla de agua salada hirviendo; añadirle un chorrito de vinagre. Mover el agua en círculo y echar los huevos sin cáscara; el movimiento ayuda a cubrir la yema con la clara.
En cuanto la clara esté cocida, retirar y enfriar en agua con hielo. Limpiarlos de restos malformados de clara.
Pimientos rojos al horno: salarlos, untarlos con aceite y envolverlos con papel de aluminio. Asarlos un hora al horno a 200ºc. Retirar el papel de aluminio, pelarlos y despepitarlos.
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| Presentación: |
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Sobre un lecho de pimiento asado aliñado, poner dos pechugas y repartir los muslitos y los huevos.
Aliñar con el aceite de pimiento y gotitas de vinagre de Módena. Frio o templado, es un entrante perfecto. |
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Categoria: Aves y Caza |
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