|
|
 Recetario |
| |
PERDIZ CON UVAS
|
|
| |
|
|
| |
| Ingredientes: |
| |
2 PERDICES GRANDES
4 LONCHAS DE TOCINO FRESCO
MANTEQUILLA, SAL, PIMIENTA
1 COPA DE COÑAC
O 1/2 VASO DE VINO BALNCO SECO
125 GRMS DE UVAS BLANCAS
CALDO
4 REBANADAS DE PAN FRITO EN MANTEQUILLA |
| |
|
| Elaboración: |
| |
Se lavan y se secan bien las perdices. Se cubren con 1 loncha de tocino cada una de las pechugas y se atan al ave con un bramante que mantenga las piernas paralelas al cuerpo. Se untan generosamente las perdices con mantequilla fundida, con ayuda de una brocha de cocina, se espolvorean de sal y pimienta y se ponen al horno, a 200 ºC, durante 1/2h. Se riegan las aves, de vez en cuando, con sus jugos de cocción.Se sacan las perdices, se escurren y se mantienen calientes. Se quita la grasa de la salsa y se añade el vino o el coñac. Se remueve bien con una cuchara de madera. Se pelan las uvas y se les quitan las pepitas y se añaden a las perdices. Después de unos minutos se añaden unas cucharadas de caldo y 30 g. de mantequilla.Se reduce la salsa a fuego fuerte y se filtra para separar las uvas que se mantienen calientes. |
| |
|
| Presentación: |
| |
Se adorna la fuente con el pan frito en mantequilla, se colocan encima de las perdices, después de quitarles el bramante. Las uvas se usan para decorar la fuente. La salsa de la cocción se sirve en salsera aparte. También pueden servirse las perdices con el pan frito y las uvas y la salsa juntas en plato aparte. |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Aves y Caza |
|
| |
|
|
|
|
