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 Recetario |
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FAISAN ASADO
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| Ingredientes: |
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1 FAISAN DE 1KG 1/4 APROX.
1 HOJA DE LAUREL
2 BAYAS DE ENEBRO
2 LONCHAS DE JAMON DEL PAIS
TOCINO SALADO O BACON
60 GRAMOS DE MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA
1 TALLO DE ROMERO
1/2 VASO DE VINO BLANCO SECO
2 CUCHARADAS DE CALDO
PEQUEÑOS PICATOSTES FRITOS EN MANTEQUILLA
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| Elaboración: |
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Se lava y seca el faisán. La hoja de laurel y las bayas de enabre se pican juntas con 2 lonchas de jamoón, de tocino o de bacon (al gusto) y 15 gramos de matequilla. Se añade sal y pimienta al gusto. Se hace una bola con la mezcla y se coloca dentro del ave. Se cose la abertura por la que se introdujo el relleno el relleno, se cubre la pechuga del faisán con las restantes lonchas de jamón, tocino o bacon, que se atan al ave con un bramante. Se unta de mantequilla el faisán, con ayuda de una brocha de cocina; se espolvorea con suficiente sal y pimienta y se dora por todas partes a fuego fuerte. Se vierte el vino por encima, se vuelve a colocar al fuego para que se reduzca el vino y después se añade el caldo. Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante 45-50 mn. o hasta que el ave esté tierna, regándola de vez en cuando con sus propios jugos de cocción. El faisán se puede cocer también al horno, a 180 ºC.Se colocan las rebanaditas de pan frito en una fuente de servir, se pone el faisán por encima y se vierte por encima los jugos de cocción |
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Categoria: Aves y Caza |
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