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 Recetario |
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MUSLITOS DE CODORNIZ AL MOSCATEL
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| Ingredientes: |
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8 CODORNICES URGASA
1 ZANAHORIA
1 NABO
1 PUERRO
UNA RAMA DE APIO
1 VASITO DE VINO MOSCATEL
30 G. DE MAICENA
25 G.DE MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
CLAVO
LAUREL
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| Elaboración: |
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1.-Retira los muslos de las codornices.Pon en una olla un litro de agua con laurel, el apio, la pimienta y el clavo.Echa las dos carcasas y los muslitos añadiendo sal.
Tapa y deja que rompa a hervir.Espuma y deja que siga cociendo destapado.
2.-Corta las verduras en juliana y agrega al caldo.Continua cociendo destapado hasta que los muslos estén tiernos,dejando que el caldo se consuma a la mitad.Deja enfriar la carne en el caldo.
3.-Cuela el caldo y pasa los muslitos por maicena.Calienta la mantequila a fuego medio.Dora la carne y riega con moscatel.Añade 100ml.de caldo y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente.
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| Presentación: |
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CONSEJO.Decora con cáscara de naranja cortada en juliana. |
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Categoria: Aves y Caza |
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