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 Recetario |
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POSTRE TROPICAL.TARTA DE COCO , MOUSSE DE MANGO Y PAPAYA.
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| Para el daquoise de coco |
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250 g. De azucar glass
140 g. De coco rallado
170g. De almendra en polvo.
Tamizar por separado y mezclar
300g. De claras atrasadas
100g. De azucar
Montar a punto de nieve e incorporar los oros ingredientes lentamente con espátula de madera ó plástico.
Escudillar en las placas grandes de tartas a 1 cm. De grosor.
Cocer a 170ºC de 35 a 45 minutos.
Deben quedar esponjosas pero no blandas.
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| Para la papaya... |
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1k. de papayas cortadas en dados
100g. de zumo de limón.
Mezclar
Abrillantar con BRILLO TRANSLUCIDO hirviendo
2l. de agua,
2 pieles de limon. 2 pieles de naranja
4 vainillas usadas.400g. de azucar
40g. de pectina
Calentar el agua a 50ºC con las pieles de limón y naranja y las vainillas.
Añadir el azucar y la pectina y añadir 3minutos.
Reservar.
Mezclar las papayas y el zumo de limón y volcar sobre esto 200 g. De brillo.
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| MOUSSE DE MANGO |
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500g. De pulpa de mango
17g. De gelatina en hojas
350g. De merengue
500g. De nata montada.
Diluir la gelatina en la pulpa.a continuación el merengue y, por ultimo, la nata
MOUSSE DE COCO
900g. De pulpa de coco al 20% de azucar
100g. De leche
20g. De gelatina
450g.de merengue
900g. De nata.
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Mezclar pulpa y leche en caliente.
Agregar la gelatina en remojo.Retirar.agregar merengue y nata montada.
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| Montaje: |
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Colocar una plancha de daquoise el en molde detartas.Cubrir con la placa congelada de papayas al limón.
Verter 1,2k. De mousse demango.Poner la siguiente placa de daquoise e incorporar 1,4k de mousse de coco.Congelar 2 horas y alisar.cortar y decorar con frutas.Acompañar de crema inglesa ligera.
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Categoria: Postres |
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