| |
| Ingredientes: |
| |
4 PERDICES URGASA
4 DIENTES DE AJO
4 CEBOLLAS
1 ZANAORIA
2 HOJAS DE LAUREL, HARINA, PEREJIL, 1 VASITO DE VINO BLANCO
1 COPA DE BRANDY
1 CUCHARADA DE HIERBAS, PIMINETA EN GRANO, ACEITE DE OLIVA, MANTECA DE CERDO
PARA LAS ATILLOS DE COL
1 COL PEQUEÑA, UN POCO DE LECHE
250 G DE CARNE DE CERDO PICADO
200 G DE AÑOJO PICADO
1 HUEVO, MIGA DE PAN, PEREJIL PICADO, HARINA, CLAVO, COMINO, TOMILLO, PIMIENTA, CANELA, OREGANO, NUEZ MOSCADA.
PARA LA SALSA
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA, PIMIENTA, SAL.
|
| |
|
| Elaboración: |
| |
1.- ATAR LAS PERDICES LIMPIAS POR DENTRO Y FUERA. DORAR EN ACEITE Y MANTECA CON LA CEBOLLA Y LOS AJOS TROCEADOS. QUITAR LA GRASA Y REGAR CON EL BRANDY Y EL VINO. DEJAR QUE EL ALCOHOL SE EVAPORE. INCORPORAR EL LAUREL TROCEDADO, LAS HIERBA, 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO Y UN POCO DE HARINA. TAPAR Y COCER A FUEGO LENTO.
2.- PARA LOS ATILLOS, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. ESCALDAR UNAS HOJAS DE COL QUITANDO LOS TALLOS DUROS. ENVOLVER EN ELLAS UN POCO DE FARSA Y HACDER UNOS ATILLOS COMO UNA CROQUETA GRUESA. REBOZAR EN HARINA Y HUEVO, FREIR EN ACEITE CALIENTE. UNOS 15 M ANTES DE TERMINAR LA COCCION, METER CON LAS PERDICES Y CONTINUAR LA COCCION. SACAR LAS PERDICES, PASAR LA SALSA POR EL CHINO, PONER DE NUEVO EN LA CAZUELA Y AÑADIR LA MANTEQUILLA Y EL PEREJIL PICADO |
| |
|
|
|
PERDIZ ESTOFADA
