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 Recetario |
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SETAS DE TEMPORADA EN RAGOUT DE CEBOLLETA FRESCA Y CHALOTA
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La seta se confita en partes iguales de aceite de oliva y grasa de pato. Añadir grasa de jamón,cabeza de ajos y sal.
El tiempo de cocinado dependerá del tipo de seta. |
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La cebolleta se blanquea en agua con sal y asi se reserva.
A la hora de marcar:
Pochar la cebolleta añadir la seta y subir el fuego para que se dore.
Añadir la chalota pochada y ligar con jugo. Al finalizar,añadir una punta de ajilimoji.
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Categoria: Setas y Hongos |
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