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Carpaccio de venado con maíz y galleta de parmesano
 
     
 
Ingredientes:
  Para el venado:

perejil rizado
perejil
salvia
orégano fresco
tomillo
romero
mostaza pommeri
lomo de venado limpio
   
  Para la emulsión:

mazorcas de maíz cocidas 2 uni.
ceite de arbequina c.s.
   
  Para la galleta:

Parmesano rallado
   
Elaboración:
  Deshojar todas las hierbas y picar muy finamente, dejar marinar la mezcla de hierbas durante 24 horas.Encamisar el lomo de venado de mostaza pommeri y impregnar la mezcla de hierbas, formar un rulo con papel transparente y congelar.
   
  Triturar el maíz en la thermomix en posición de espiga durante 30`, de vez en cuando hay que empujar hacia abajo el maíz para que siga turbinando, ya que la fuerza del aspa empuja el maíz hacia arriba. Sal y pimienta necesaria.
   
  Para la galleta tiramos en una sartén pequeña el parmesano  y esperamos hasta que se quede una galleta irregular.Guarnición de un bouquet de lechugas.
   
  Receta de Roberto Limas  Restaurante FAISANDÉ-SANTO MAURO
   
 
 
 
     
  Categoria: Aves y Caza  
     
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