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Recetario

Carpaccio de venado con maíz y galleta de parmesano

Ingredientes:
	Para el venado: perejil rizado perejil salvia orégano fresco tomillo romero mostaza pommeri lomo de venado limpio


	Para la emulsión: mazorcas de maíz cocidas 2 uni. ceite de arbequina c.s.


	Para la galleta: Parmesano rallado

Elaboración:
	Deshojar todas las hierbas y picar muy finamente, dejar marinar la mezcla de hierbas durante 24 horas.Encamisar el lomo de venado de mostaza pommeri y impregnar la mezcla de hierbas, formar un rulo con papel transparente y congelar.


	Triturar el maíz en la thermomix en posición de espiga durante 30`, de vez en cuando hay que empujar hacia abajo el maíz para que siga turbinando, ya que la fuerza del aspa empuja el maíz hacia arriba. Sal y pimienta necesaria.


	Para la galleta tiramos en una sartén pequeña el parmesano y esperamos hasta que se quede una galleta irregular.Guarnición de un bouquet de lechugas.


	Receta de Roberto Limas Restaurante FAISANDÉ-SANTO MAURO

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