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 Recetario |
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MERLUZA AL PIL-PIL DE VERDURAS TIERNAS
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| Para el pil-pil... |
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Espinas de 3 merluzas
Agua mineral.
Dejar las espinas en agua bien fria con hielos hasta que esten blancas.
Ponerlas en un rondon con el agua justa de cubrirlas y sal. Cocer 20 minutos a fuego lento. Colar y reducir a fuego lento a 1/3 de su volumen. Reservar.
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Aparte, poner 3l. de aceite de girasol y 1 l. de aceite de oliva refinado(no Virgen), con 15 dientes de ajo fileteados finos con mandolina y 2 guindillas, a cocer hasta que los filetes de ajo se doren. Retirarlos y ponerlos sobre papel absorbente.
Blanquear 1 pimiento verde en brunoise, 1pimiento amarillo igual, y el doble de cantidad de verde de puerro. Reservar y mezclar al momento de servir con el pil-pil.
Marcar la merluza al horno en rustidera con agua,1 rama de perejil y un chorrito de oliva virgen, con la piel hacia arriba.
Decorar con los dientes de ajo fileteado.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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