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 Recetario |
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Hongo de tiramisu con escarcha de disaronno
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500g mascarpone
500ml nata
8 g gelatina
8 yemas
150g azúcar |
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Hacer una inglesa hasta 85ºC con todos los ingredientes excepto el queso, añadir este al final de la cocción. Dejar enfriar 12h.Montar |
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| Ingredientes: |
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100 g de yemas de huevo
250 g de huevos enteros
200 g de azúcar
160 g de claras de huevo
80 g de azúcar
60 g de harina
60 g de cacao puro |
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| Elaboración: |
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Montar las dos primeras secciones, mezclar la segundo con la primera equilibrando las grasas anteriormente.Añadimos el sólido tamizado y horneamos en placas de 60*40 10 m a 180º |
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| Ingredientes: |
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1 L H2O
350 g azúcar
10 g café |
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| Elaboración: |
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Hervir el agua con el azúcar, dejar enfriar.Añadimos el café ya frió para que no se disuelva. |
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| Ingredientes: |
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250 g café
10 g azúcar
1g agar-agar |
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| Elaboración: |
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Hervir el café, añadir azúcar, revolver e incorporar el agar, dejar hervir y estirar en bandeja para formar. |
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| Ingredientes: |
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1 Lalmíbar(tpt)
250 g cacao en polvo
125 g cobertura |
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| Elaboración: |
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Fundir la cobertura , añadir el almíbar y terminar con el cacao
Escarcha de disaronno: Quemamos vagamente el Disaronno, añadimos agua y congelamos
1 l Disaronno.
1 l de agua. |
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Receta de Roberto Limas Restaurante FAISANDÉ-SANTO MAURO |
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Categoria: Postres |
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