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 Recetario |
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BACALAO AL PIL-PIL LIGERO CON HONGOS
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| PARA EL BACALAO..... |
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1 lomo de bacalao congelado (Jesús García )
2 guindillas
5 dientes de ajo triturados con agua en termomix.
¾ de litro de aceite de girasol
¼ l. de aceite de oliva refinado (no Virgen )
4 dientes de ajo mas.
Con los dientes de ajo picado hacemos un polvo de ajo. Escurrimos el ajo del agua, lo extendemos entre 2 hojas de papel blanco y lo dejamos secas un dia. A continuación lo trituramos y guardamos en recipiente cerrado.
Hacemos un aceite de ajo con los otros 4 dientes fileteados y la mezcla de aceites al fuego hasta que el ajo dore. Colar y reservar tibio.
Partir el lomo de bacalao 3 tres trozos y confitarlo en aceite.Cuando este a media cocción retirarlo, extraer el aceite y emulsionar el pilpil.
Reservar.
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| Para los hongos..... |
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1 k. de hongos frescos.
100 grms de manteca salada.
¼ litrode girasol.
1 hoja de laurel.
Fundir la manteca con el aceite y laurel.Añadir los hongos y confitar a fuego muy lento 10 minutos. Reservar.
Filetear los hongos y envasarlos.
A la hora de servir dorarlos ligeramente.
Deshojar el bacalao.
Emplatar.
Acompañar de polvo de ajo y perejil picado.
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Categoria: Grandes clasicos de cocina internacional |
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