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 Recetario |
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TERRINA DE FOIE Y MANZANAS ÁCIDAS CON VINAGRETA DE CAFÉ
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Moldes de acero de terrina
Por molde:
5 hígados de pato
5 manzanas Granny Smith
100 gr. de mantequilla
Agua para cocer. Sal, pimienta y azúcar.
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Pelar y trocear las manzanas, cubrir de agua y poner a cocer. Triturar con la mitad de su caldo y añadir la mantequilla. Endulzar al gusto, con azúcar.
Poner en remojo hojas de gelatina, a razón de 7 hojas por litro de compota de manzana. Incorporar las hojas a la compota.
Cortar el foie en filetes, salpimentarlos y azucararlos y cocinar a la plancha.
Sacar de la plancha e ir haciendo capas en la terrina (forrada con papel) de foie y compota. Refrigerar.
Cortar en frío rebanadas y a su vez, éstas en 2.
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| Para la vinagreta: |
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½ l. de vinagre de Módena, reducido a la mitad
1 botella de Oporto, reducida al fuego, con 2 cucharadas de café en grano. En parte del oporto, añadir una cucharada de café en grano y dejar infusionar, filtrar y añadir al resto.
Poner a todo el doble de su volumen en aceite de oliva virgen.
Acompañar el plato con tostas.
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Categoria: Entradas |
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