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 Recetario |
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TERNERA A LA MODA CON ANÍS DULCE Y PATATA RATTE
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Carrilleras de ternera doradas al fuego y envasadas al vacío en consomé o caldo de ave (1 l. por cada 4 kg. del resto) y cocidas en horno de vapor durante 8 h. a 85º de vapor controlado.
Aparte reducir a fuego 1 l. de vino tinto con 70 gr. de azúcar (por cada litro de salsa, 1 litro de vino) y reducirlo a 1/3 de su volumen. Mezclar esto con el jugo de la carne, introducir la carne e ir reduciendo hasta que se glasee.
Poner al fuego a reducir anís dulce: 1 botella de 1 l. reducirla a 1/3 de litro.
Añadir esta reducción a la salsa restante de las carrilleras, en proporción de 1 a 3.
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| Para las patatas: |
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Patatas Baby cocidas y napadas con una salsa a base de yogurt y pimienta negra rota. |
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Categoria: Carnes |
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