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 Recetario |
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ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE MOUSSE DE VENTRESCA, SALSA DE ACEDERAS
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Cortar lonchas a lo largo del salmón ahumado. |
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| Para la mousse: |
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1 kg de ventresca de atún/bonito en aceite escurrido
3 l. de nata líquida
28 hojas de gelatina en remojo
0,4 l. de manzanilla ó Jérez
Hervir la manzanilla, agregar 1 l. de nata y hervir de nuevo. Retirar, fundir la gelatina y añadir la ventresca. Triturar todo y agregar el resto de la nata montada a ¾ de su volumen.
Colocar en manga y escudillar sobre las láminas de salmón, enrollar a modo de cilindro, con la ayuda de film y refrigerar.
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| Para la salsa de acederas: |
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1 manojo de acederas blanqueadas en agua y refrescadas.
Colocar en Thermomix y emulsionar con aceite de oliva virgen, acidez máx. 0´2º, hasta obtener consistencia de natillas. Dar punto de sal
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Cortar la ración de salmón. Colocar en el plato la salsa y sobre ella, el salmón relleno. Decorar con hierbas frescas, cordón de aceite de oliva y aceituna negra deshidratada y triturada. |
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Categoria: Platos fríos |
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