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 Recetario |
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SETAS DE OTOÑO SALTEADAS CON COULIS DE TOMATE NATURAL
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| Lavar y Confitar las Setas en: |
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1L. de Aceite de Girasol.
300 Gr. de Grasa de Jamón Cortada
Punta de Jamón
3 Cabezas de Ajos rotos
100 Gr. Manteca de Cerdo
Sal Gorda ( 100 Gr. por 2 Kgr. de Setas)
6 Hojas de Laurel
4 Ramas de Canela
4 Cáscaras de Naranja
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Cocinar 1 Hora a Fuego Lento.
Reservar ahí.
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| Para el Coulis de Tomate |
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30 Tomates muy Rojos Blanqueados y cortados en Bruroise
1 Tarro de Concentrado de Tomate ( 250 gr. aprox.)
4 Dientes de Ajo picados
½ L. de Aceite de Oliva
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Sofreir el Ajo en el Aceite y añadir el tomate en cuadros.
Cocinar ½ Hora a Fuego Lento.
Poner a Punto de Sal y Azúcar.
Triturar el Concentrado de Tromate con 200 Gr. del tomate anterior y Emulsionar con el Aceite de Setas y 1 de las Cáscaras de Naranja ( Ya confitada).
Añadir esto al resto del Tomate
Decorar con hierbas
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Categoria: Setas y Hongos |
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