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 Recetario |
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LANGOSTINOS CON BERENJENAS
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Los Langostinos:
20 langostinos
2 chalotas
4 ajos
1 c/c de salsa de ostras
1 c/c de salsa de tomate
25 c.c. de vino blanco
1 guindilla
1 hoja de laurel
200 c.c. de oliva |
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Pelar los langostinos, retirarles el intestino y espalmarlos. Rehogar las chalotas, los ajos y la guindilla con un poco de aceite. Dorar las cabezas de los langostinos y mojar con el vino. Reducir y añadir el tomate, la salsa de ostras y el laurel. Completar con el resto del aceite, y cuando empiece a hervir, retirar, aplastar en el chino, dejar enfriar y colar. |
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Las Berenjenas:
300 g. de berenjenas
100 g. de chalota
70 c.c. de oliva
sal |
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Pochar la chalota picada con el aceite, escurrir, y en ese aceite saltear la berenjena cortada en daditos. Añadir la chalota ya pochada y poner a punto de sal. Relllenar los langostinos como si fueran raviolis con las berenjenas. |
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La Crema de Tomillo:
300 c.c. de nata
4 yemas de huevo
30 g. de azúcar
10 g. de sal
100 g. de tomillo |
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Hervir todos los ingredientes menos las yemas. Dejar infusionar, colar y montar la inglesa con las yemas. |
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El Tomate:
300 g. de tomate
50 c.c. de oliva
20 g. de azúcar |
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Cortar el tomate en dados, escurrirlo y saltear fuerte con el aceite y el azúcar. |
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La Galleta de Ajos Tiernos:
250 g. de harina
2 yemas de huevo
40 g. de azúcar
5 g. de levadura
50 g. de ajetes limpios
25 c.c. de oliva
1 diente de ajo
50 c.c. de leche
sal |
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Rehogar los ajetes y el ajo con el aceite. Triturar y mezclar con las yemas, el azúcar y la leche. Incorporar la harina, amasando poco, dejar reposar una hora en la cámara, estirar y hornear pintadas con nata y yema. |
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Untar cuatro ravioles con el aceite de langostinos, y gratinar en la salamandra. Calentar el tomate y la crema. Colocar una galleta en el plato y una línea de tomate. La salsa alrrededor y los langostinos encima. |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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