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 Recetario |
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ENSALADA DE LANGOSTINOS FRITOS CON VERDURAS Y ALGAS.
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| INGREDIENTES: |
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Para la fritura…
2 partes de copos de puré de patata(Maggi ó similar)
1 parte de alga nori picada.
Yema batida pasteurizada, c.s.
Aceite para freír.
Langostinos limpios de estómago, solo el cuerpo sin la cola del final. 4-5 langostinos(unos 125 gr.)
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Sazonar los langostinos, pasarlos primero por la yema batida y después por la mezcla de patata y alga y freír al momento. Reservar el zona tibia hasta el emplatado.
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| Aceite de langostinos… |
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Las cabezas de los langostinos.
Su peso en aceite de oliva.
Sumergir las cabezas en el aceite y dejarlo tapado con film en baño maría durante 2 horas. Filtrar y decantar. Guardar refrigerado.
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| Salsa de almendras… |
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1 k de almendras tiernas.
2 l de agua mineral
1 diente de ajo.
Sal y vinagre, c.s.
Poner la víspera y triturar al día siguiente. Colar y dar punto.(la base sin colar puede durar 5 días).
Una vez triturada introducir en sifón y añadir una carga de gas por cada 300 gr. De salsa.
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| Ensaladas: |
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Rúcula, frissé y berros, si hubiera aliñado todo con sal, aceite y vinagre.
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| PRESENTACIÓN: |
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Colocar en un lado del plato el bouquet, en el centro los langostinos fritos y en el otro lado, la salsa de sifón. Aromatizar todo con el aceite de langostinos. Decorar |
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Receta de Pedro Olmedo del restaurante Santo Mauro de Madrid |
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Categoria: Ensaladas |
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