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 Recetario |
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GAZPACHO DE FRESON Y CON BOGAVANTE
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Para el gazpacho…
2 k de freson
1 k de sandia.
2 tomates rojos
½ pimiento verde
½ cebolla
1 diente de ajo
sal, aceite y vinagre. (azúcar si hiciera falta)
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| ELABORACIÓN: |
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Poner la víspera a macerar fresón, tomates, sandía, pimiento, cebolla, ajo, sal, y vinagre.
Triturar al día siguiente y añadir el aceite y azúcar si fuera necesario. Dar punto de todo y colar.
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Cocer el bogavante y , una vez limpio, colocar por persona una pinza y ½ cuerpo. Envasar y guardar.
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| Guarniciones: |
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Frissé, fresón en brunoise fina, láminas de pan congelado horneadas, brunoise fina de pimiento verde y hierbas. |
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| PRESENTACIÓN: |
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Colocar en el fondo del plato el bogavante aliñado con sal y aceite y entremezclado con las guarniciones.
Servir aparte el gazpacho bien frío..
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Este gazpacho debe triturarse a diario pudiendo tener los ingredientes en maceración hasta tres días máximo. Mas tiempo la sandia se queda sin sabor. |
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Receta de Pedro Olmedo del restaurante Santo Mauro de Madrid |
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Categoria: Verduras y Cremas |
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