|
|
 Recetario |
| |
SOPA FRIA DE TOMATE CON SU GRANIZADO, ACEITE DE CILANTRO Y CAVIAR DE ARENQUES
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
4 kilos de tomates muy maduros
50 gramos de sal
45 gramos de azúcar
1 manojo de cilantro fresco
2 dcl de aceite de oliva virgen extra
1 kilo de tomates verdes
caviar de arenque
pimienta
18 gramos de gelatina en hojas
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Para la realización de esta refrescante sopa, lo primero que hemos de hacer es lavar a fondo los tomates maduros, partirlos en trozos y mezclarlos con la sal y el azúcar, una vez mezclados hemos de triturarlos con las manos (no a máquina) hasta dejarlos hechos un puré, entonces los dejaremos escurrir en un colador y sobre un paño unas 12 horas, transcurrido este tiempo observaremos que la disociación del tomate que producen la sal y el azúcar nos ha dejado como resultado un jugo de tomate completamente transparente pero con un sabor increíble.
A este jugo le añadiremos la gelatina previamente remojada y disuelta para lograr una textura un poco más densa y atractiva, reservamos en el frigorífico.
Con los tomates verdes vamos a realizar un granizado. Trituramos primero muy bien los tomates enteros y los colamos para que el puré resulte uniforme, ponemos a punto de sal y pimienta y congelamos el resultado al menos durante 1 día.
Con el manojo de cilantro y el aceite vamos a realizar un puré emulsionado, que hemos de dejar reposar unas horas para que los “posos” se vayan al fondo y, después con mucho cuidado podamos aprovechar el aceite aromatizado, y, colorado.
A la hora de montar el plato solo hemos de disponer el jugo de tomates gelificado el un plato sopero o en un cuenco, sacar un poco de granizado de tomates verdes, raspando con una cuchara para romper un poco los cristales de hielo, acompañar con una cucharada de caviar de arenque, y un cordoncito de aceite de cilantro.
|
| |
|
|
| |
Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Legumbres y Sopas |
|
| |
|
|
|
|
