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 Recetario |
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SOFT SHELL CRAB CON NOODLES DE TRIGO SARRACENO, CEBOLLETAS Y MIRIM
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| INGREDIENTES: |
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1 cangrejo por persona
30 gr de soba noodles por persona
Hon dashi
Caldo tostado de ave
2 cebolletas
200 gr de atún
harina
yema de huevo
levadura royal
agua
sal
azúcar
aceite para freír
Soja texturizada pequeña
Alga wakame
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| ELABORACIÓN: |
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1. Cocer lo soba noodles en agua hirviendo y dejarlos un punto por encima de “al dente”
2. levantar el caldo y añadir el hon dashi, dejar cocer 1 minuto
3. Hacer el batido de témpura con unos palillos mezclando el agua con la levadura, la yema de huevo, la sal, el azúcar y la harina, ha de quedar ligera y no lisa.
4. Sumergimos los cangrejos en el batido y los freímos a 165ºc, escurrimos y reservamos
5. Disponemos en un bowl la pasta, el atún en láminas, la soja texturizada, el alga wakame y las cebolletas cortadas finisimamente.
6. Volcamos el caldo hirviente encima, esperamos 30 segundos y servimos.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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