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 Recetario |
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RAVIOLIS DE PIÑA CONGELEE DE HIERBA LUISA Y SORBETE DE COCO
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| Ingredientes |
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1 Piña
150 gr de azucar de palma
2 estrellas de anis
½ dcl de vinagre de modena
1oo gr de azucar
1,5 dcl de sake
10 gr de hojas de hierba luisa
6 gr de gelatina
Sorbete de coco
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| Elaboración... |
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Pelaremos la piña y la limpiaremos de todas las durezas que encontremos.
Reservaremos la parte central para cortar unas finísimas laminas que reservaremos como envoltorio de los raviolis
Picaremos la carne de la piña despreciando el tronco en dados de 2x2mm.
Caramelizamos el azucar de palma con las estrellas de anis y añadimos la piña picada,dejamos que suelte su jugo y que todo el conjunto se amalgame, una vez bien meloso añadimos el vinagre de modena y lo retiramos del fuego inmediatamente, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
Por otra parte llevamos a ebullición 1/2 l de aguacon los 100 gr de azucar, cuando hierva añadimos el sake y las hojas de hierba luisa, delamos infusionar tapado durante 10 minutos y disolvemos la gelatina previamente remojada, colamos y reservamos en el frigorífico hasta que coja cuerpo.
Envolvemos los raviolis con las laminas de piña y el relleno ya frio.
Disponemos la gelatina de hierba luisa en el fondo de un plato y colocamos los raviolis y el sorbete sobre ella.
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Categoria: Pastas |
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