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 Recetario |
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SASHIMI DE BESUGO CON JUGO DE LIMAS, SALSA CREMOSA Y PICANTE
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| INGREDIENTES: |
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1 besugo (de mar)
50 gr miso blanco
70 gr mirim
15 gr vinagre de jerez
10 gr chili garlic sauce
80 ml de oliva v.e. variedad arbequina
5 limas
unas hojas de aspidistras
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| ELABORACIÓN: |
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1. Limpiar el besugo de espinas conservando la piel
2. Disponer los lomos sobre una rejilla con la piel hacia arriba
3. Rociar la piel con agua hirviendo para que se cocine un poco y no que de cruda
4. Retirar y enfriar
5. Sacar la ralladura de 2 limas y mezclarla con el zumo de 5 limas y unas gotas de salsa de soja.
6. Mezclar en el mixer el miso , el mirim , el vinagre de jerez y la chili garlic sauce, emulsionar el aceite de oliva y reservar en frio
7. Cortar láminas de sashimi de unos 3 mm de ancho y disponerlas sobre un poco de zumo de limas poner encima un poco de salsa picante y servir
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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