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 Recetario |
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PICHON ASADO CON JUGO DE JENGIBRE, TUBOS DE PATATAS Y BOK CHOI
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| INGREDIENTES: |
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1 pichón por persona
Caldo de ave (oscuro)
Patatas gallegas
Aceite de oliva refinado
150 gr de jengibre fresco
½ bok choi por persona
100 gr de mantequilla
salsa de soja
mirim
Aceite de sésamo
Sésamo blanco sin tostar
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| ELABORACIÓN: |
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1. Sacamos tubos de patatas con ayuda de un descorazonador de piñas
2. Los cubrimos con aceite de oliva y añadimos una nuez de jengibre machacado, acercamos al fuego mínimo hasta que estén tiernas, reservamos y guardamos en el frio
3. Limpiamos los pichones y los bridamos.
4. Doramos los pichones en una sartén al fuego y los metemos al horno a 200ºc.
5. Sacamos los pichones, esperamos unos minutos y los deshuesamos, reservamos la carne en caliente tapada y troceamos las carcasas.
6. salteamos las carcasas en aceite caliente hasta que están bien doradas, mojamos con el mirim y la salsa de soja y con el caldo de ave oscuro después, dejamos reducir, casi al final añadimos el jugo de jengibre y ligamos todo con un poco de mantequilla.
7. retiramos los tallos más duros de el bok choi y lo salteamos con aceite de oliva y sésamo blanco hasta que esé a punto, sazonamos y añadimos unas gotas de aceite de sésamo.
8. Calentamos las patatas escurridas de aceite en la salsa y servimos todo.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Aves y Caza |
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