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 Recetario |
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MILHOJAS DE CHOCOLATE BLANCO ESPECIADO
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Chocolate blanco
Nata
Pimienta rosa
Cominos
Chiles thais
Nuez moscada
Cardamomo
Mien
Mantequilla
Pasta filo
Sorbete de frambuesas
Vainilla en rama
Azucar
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| ELABORACIÓN: |
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1 Ponemos a cocer 1 litro de nata, cuando hierva añadimos 1 cucharadita de moka de pimienta rosa molida, ½ de cominos molidos, ½ de nuez moscada molida y 2 chiles thais muy picados, dejamos infusionar 10 minutos y volcamos todo poco a poco sobre la cobertura blanca picada, con cuidado de emulsionar bien el conjunto. Cuando esté bien lisa , la mezcla, enfriamos al menos 6 horas
2 Fundimos partes iguales de mantequilla y miel y las mezclamos entre si, aderezamos con cardamomo molido y usamos el conjunto para pinatar dobles capas de pasta filo, cortamos la pasta una vez pintada en trozos de 3 x 10 cm, metemos al horno 170 º y dejamos que se doren y se tornen crujientes, sacamos del horno y reservamos.
3 Montamos la ganache de chocolate blanco con una varilla hasta que esté cremosa.
4 Colocamos un poco de la crema en un plato y sobre esta la primera capa de pasta filo, sobre esta otra vez la crea y asi hasta tres capas, terminando en pasta filo. Aliñamos con un jarabe a la vainilla y acompañamos con el sorbete de frambuesa.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Postres |
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