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 Recetario |
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FIDEUÁ ORIENTAL CON TARTAR TIBIO DE GAMBAS
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| INGREDIENTES: |
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Gambas blancas
Jengibre
Aceite de sesamo
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro picado
Fideos para fideuá
Ajos
Carne de pimiento choricero
Recortes de pescado para fumet
Salsa de soja
Mirim
Salsa de pescado
Judias verdes
Pipas peladas
Tomate
Huevo
Aceite de oliva refinado
Lima
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| ELABORACIÓN: |
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1 Prepararemos primero el caldo salteando en aceite de oliva virgen extra las cabezas y carcasas de las gambas y los recortes de pescado, cuando estén bien dorados añadimos la carne de pimiento choricero y dejamos que se haga, mojamos con el mirim, la salsa de soja y la salsa de pescado thay. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua, dejamos cocer 20 minutos y lo filtramos todo, reservamos .
2 Rehoramos en una cazuela de barro con tapa china las judias verdes picadas en dados de 2 x 2 mm, las pipas peladas y el tomate hasta que estén bien tiernas.
3 Tostamos los fideos en el horno con un poco de aceite de oliva.
4 Picamos las gambas y las aliñamos con el cilantro picado, unas gotas de aceite de sesamo, un poco de aceite de oliva, sal y jengibre rallado, reservamos en frio.
5 Añadimos los fideos tostados a la base de verduras erogadas y dejamos que tome calor , mojamos con el caldo hirviendo ( igual cantidad + 10% ) tapamos y metemos al horno unos 10 minutos.
6 Sacamos del horno y comprobamos el punto de la pasta, añadimos por encima una quenelle de t5artar de gambas y tapamos de nuevo, esperamos 2 minutos y servimos acompañando todo con un alioli adicionado de jengibre ( jengioli )
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pastas |
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