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 Recetario |
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ENSALADA DE ESPARRAGOS Y SASHIMI DE SALMON, SALSA DE SESAMO,JENGIBRE Y MISO
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| INGREDIENTES: |
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Espárragos blancos y verdes
Salmon
Aceite de sesamo
Jengibre fresco
Shiro miso
Mostaza japonesa ( kona karashi)
Aceite de oliva 0´4
Daikon
Vinagre de arroz
Azucar moreno
Salsa de soja
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| ELABORACIÓN: |
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Escaldaremos en agua hirviendo con sal los espárragos verdes sin pelar y los blancos pelados, refrescamos en agua helada inmediatamente y reservamos.
Limpiamos el salmon y cortamos las lascas para el sashimi.
Preparamos la salsa de la siguiente manera, elaboramos la pasta de mostaza con la kona karashi y agua, mezclamos con el miso, el vinagre de arroz y el azucar moreno, mezclamos bien y añadimos un poco de salsa de soja, emulsionamos con el aceite de oliva y terminamos dejándola con la consistencia de una mahonesa no muy espesa.
Cortamos el daikon en hilos muy finos y los remojamos en agua helada durante 10 minutos, los escurrimos bien y los reservamos
Disponemos los espárragos cortados al vies intercalándolos con el salmon y la salsa en el plato.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Ensaladas |
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