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 Recetario |
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CORVINA PARRILLA CON ATADILLO DE CALAMAR Y CEBOLLETAS ASADAS, SALSA DE COCO Y CHILES THAIS
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1. Limpiar la corvina eliminando todas sus espinas.
2. Racionar en trozos de 180 gr ( 190gr max.)
3. Limpiar los calamares y usar solo los cuerpos, cortar tiras finas de calamar de 6-7 cm de largo ( cortar a lo largo del calamar)
4. hacer atadillos de calamar con 10-12 tiras de calamar atándolos con una cincha de alga nori de 1 cm max. De ancho. Reservar
5. Para la salsa de la corvina mezclaremos:
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3 latas de leche de coco
½ dcl de salsa de soja
2 nueces de jengibre rallado
3 chiles rojos thais picados finamente
1 ramiquin de cilantro picado
sal
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6. Envolvemos las cebolletas una a una en papel de aluminio y las asamos en el horno a 180ºc ( 10 minutos suelen ser suficientes). Reservamos fuera de este envoltorio, si ha quedado la capa exterior demasiado dura, la retiramos
7. Marcamos la racción de corvina a la parrilla y la dejamos un punto menos del deseado.
8. Al pase marcamos a la parrilla dos atadillos de calamar y una cebolleta entera, sin partir
9. Montamos el plato con la salsa en el fondo, la corvina trinchada en dos o tres trozos y los atadillos y la cebolleta entrelazados en el plato.
10. Acabamos el plato con un poco de aceite de tomates secos.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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