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 Recetario |
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CODORNICES ASADAS CON JENGIBRE Y MANDARINAS
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| INGREDIENTES: |
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8 Codornices deshuesadas
50 grJengibre
2 Mandarinas
2 dcl Salsa de soja
15 gr Azucar moreno
50 gr Mantequilla
2 Mangos
1 cucharadita Sesamo negro
unas gotas de Aceite de sesamo
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| ELABORACIÓN: |
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1 limpiar las codornices de las plumas que las puedan que dar y de todos los huesecillos menos los de las patas, sazonar y ensartarlas en un palillo de bambú enrolladas sobre si mismas, reservar
2 pelar y cortar el jengibre en juliana bien fina, retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar juliana bien fina del zeste.
3 Rehogar con un poco de mantequilla las julianas y caramelizarlas con azucar moreno, mojar con salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y montar con un poco de mantequilla y aceite de oliva, reservar en caliente.
4 Cortar tallarines de mango verde y saltearlos con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y sesamo negro y juto al final añadir una gotita de aceite de sesamo.
5 Impregnar la codornices con azucar moreno y un poco de sal y meter a asar al horno a tope sobre una rejilla, dejar que se doren y justo antes de estar las ascmos y las sumergimos en la salsa y las volvemos a meter al horno, dejamos que caramelicen y las terminamos.
6 Disponemos en el plato los tallarines de mango y encima las codornices ( sin el bambú ), salseamos ligeramente y presentamos.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Aves y Caza |
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