|
|
 Recetario |
| |
ATUN CONFITADO EN ACEITE DE ALMENDRAS FRITAS CON PORRA ANTEQUERANA
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
Atun
Almendras fritas
Aceite de oliva 0,4
Tomate
Pimiento rojo
Ajo
Pan candeal
Sal
Vinagre de jerez
Tomates secos
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Freir las almendras en el aceite de oliva partiendo de frio, escurrir y reservar.
Triturar las almendras con aceite crudo muy finamente.
Limpiar el atun de sangre y espinas y sumergir en el aceite de almendras fritas, confitar a 80ºc, dejando el centro rojo.
Hacer una porra antequerana, triturando el ajo, el pimiento verde y el tomate, añadir el pan y el vinagre , emulsionar el aceite y poner a punto de sal
Tostar laminas finísimas de pan y tostarlas con aceite de tomates secos.
|
| |
|
|
| |
Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Pescados y Mariscos |
|
| |
|
|
|
|
